מגדלי חציל אפוי עם מוצרלה, עגבניות ובזיליקום

מנה שמצריכה השקעה אבל לא מפסיקה לקצור מחמאות. אפשר להכין הכל כמה ‏שעות מראש ורק את האפיה הסופית לעשות דקות לפני מועד ההגשה.

מצרכים:

4 חצילים בינונים ‏
רוטב עגבניות (כמו הרוטב של הרביולי עם הריקוטה בתמונה ליד)‏
‏4 כדורי מוצרלה טריה פרוסים לפרוסות
עלי בזיליקום טרי
‏50 גרם פרמזן מגורד
מלח
שמן זית

חומרים לרוטב עגבניות:‏
‏4 עגבניות בינונית טריות
‏2 פחיות שימורים של עגבניות שלמות מאיכות טובה
‏6 שיני שום פרוסות
מעט שמן ‏
ענף-שניים בזיליקום (לפי העדפה אישית)‏
מלח
פלפל שחור גרוס
ריקוטה קשה לגירוד (או כל גבינה אחרת שאוהבים)‏

אופן הכנה:

בגלל זמן הבישול הארוך שלו מתחילים מרוטב העגבניות: בסיר מחממים שמן, ‏מוסיפים שום פרוס וקוביות עגבנייה טריות.‏‏
כשהכל רך מוסיפים עגבניות מרוסקות. ‏‏
מוסיפים בזיליקום, מלח ופלפל.‏‏
מבשלים על אש קטנה כשעה.‏‏
לאחר שעה מוציאים את הבזיליקום, העגבניות עצמן יהיו מאוד רכות, מועכים ‏אותן בתוך הסיר עם כף עץ.‏‏
כאשר מוכן משאירים בצד לקירור. ‏‏
אפשר להכין את הרוטב גם יומיים מראש.‏‏
‏‏
לחצילים:‏
מחממים תנור ל-200 מעלות.‏‏
פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ. ‏‏
מניחים את הפרוסות על מגש עם נייר אפיה ומעט שמן זית. מזלפים מעל עוד קצת ‏שמן זית ומפזרים מלח. ‏‏
אופים 10-15 דקות, עד שהחצילים "משתזפים".‏‏
מניחים להתקרר.‏‏

מרכיבים את המנה:‏
בכלי חסין לחום יוצקים שכבה דקה מהרוטב, מסדרים את החצילים (רק חצי ‏כמות), מניחים על כל חציל כחצי כף רוטב, פרוסת מוצרלה, עלה 1 של בזיליקום ‏ומניחים עוד פרוסת חציל. על כל פרוסת חציל יוצקים כף רוטב ומפזרים מעט ‏פרמזן מגורר מעל הכל.‏‏

מכניסים לתנור חם (200 מעלות) עד שהפרמזן מזהיב. מניחים עלה בזיליקום מעל ‏כל מגדל ומגישים מיד.‏